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脱水高钙菜冻干工艺

时间:2015-09-25 07:55来源:未知 作者:葛林 点击:
脱水高钙菜冻干工艺
脱水高钙菜冻干工艺
   高钙菜脱水采用冻干工艺。冻干蔬菜是将新鲜蔬菜快速冷冻后,再送入真空容器中脱水而成的蔬菜。用冻干工艺制成的高钙菜,不仅保持了高钙菜的色、香、味、形,而且最大限度地保存了高钙菜中的维生素、蛋白质等营养物质。食用时只要将该冻干高钙菜加水即可,在几分钟内就会复原为新鲜高钙菜。冻干高钙菜不要冷藏设备,只要密藏包装后,就可在常温下长期贮存、运输和销售,三五年内不变质。由于冻干后的高钙菜只有5%含水量,因此质量好、重量轻,大大方便了运输储藏。
冻干工艺过程:速冻(时间快慢对冻干品质量有影响,1至3小时完成)→抽真空至一定的工作点(时间5至40分钟)→升华干燥(按工艺曲线加热、保持真空度,此阶段最复杂,时间最长)→冻干结束(判断冻干结束点)出料。

(责任编辑:葛林)
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